常見的主食中藥食療

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• 發(fā)布時(shí)間：2021-07-21 15:47:58
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《本草綱目》認(rèn)為，喝小米粥可以增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效，適宜于失眠、體虛、低熱者食用;為老人、患者及孕婦的滋補(bǔ)食品。產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意與動(dòng)物性食品或豆類食品搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。小米粥不宜太稀薄。

1. 粳米

【性味功效】粳米味甘淡，性平和。有補(bǔ)脾、和胃、清肺、通血脈等功效。

【養(yǎng)生提示】在用梗米煮粥時(shí)，一定不要放堿，否則會(huì)破壞粳米中的維生素B1使人患上腳氣病。不可同馬肉同食，否則可引發(fā)痼疾。在做來飯時(shí)，要釆用蒸的方法而不要“撈”，這祥可以最大限度地保存粳來中的維生素不被破壞。另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、紅豆、扁豆等做成五谷雜稂飯，營養(yǎng)絕佳，口感也不錯(cuò)。

【選購指南】生長(zhǎng)期長(zhǎng)的要比生長(zhǎng)期短的好，中晚稻米要比早稻米好，米亮透明的要比粗糙混濁的好，硬度強(qiáng)的要比硬度差的好，新米比陳米好。

特色食譜

粳米胡蘿卜粥

【原料】粳米50克，胡蘿卜250克。

【做法】將胡蘿卜洗凈切片，與梗米同煮為粥，至粥爛即可食用。

【功效】本品有健脾、養(yǎng)胃、寬中、下氣、滋腎、益陰的功效。適用于一般體弱，而見少食、腹脹、消遏、便溏、水腫等癥者。

2.小米

【性味功效】小米味甘咸，性涼，歸脾、腎經(jīng)。有清熱解渴、滋陰養(yǎng)血、健胃除濕、助安眠等功效。

【養(yǎng)生提示】《本草綱目》認(rèn)為，喝小米粥可以增強(qiáng)小腸功能，有養(yǎng)心安神之效，適宜于失眠、體虛、低熱者食用;為老人、患者及孕婦的滋補(bǔ)食品。產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意與動(dòng)物性食品或豆類食品搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。小米粥不宜太稀薄。

【選購指南】小米以色澤均一、富有光澤、不含雜粒者為上，碎來量不超過6%為佳品。

特色食譜

小米蒸排骨

【原料】豬排骨500克，小米150克，適量紅豆瓣、菜籽油、料酒、冰糖、甜醬、精鹽、味精、大蔥、老姜、麻油。

【做法】將排骨洗凈，斷成4厘米長(zhǎng)的段，豆辯剎細(xì)，姜、蔥切絲，小米淘洗干凈后用水浸泡待用。排骨加豆瓣、甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜絲、菜籽油，拌勻，裝入蒸碗內(nèi)，然后在排骨上面撒上小米，上籠用旺火蒸熟，取出扣入圓盤內(nèi)，撒上蔥花。鍋置旺火上，放入麻油燒至七成熱起鍋，淋于蔥花上面即成。

【功效】該菜柔軟滋潤，味濃鮮香，適宜于氣血不足、陰虛納差者。

提示：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎食;肥胖、血旨較高者不宜多食。

3.小麥

【性味功效】小麥味甘，性涼，入脾、肺、心經(jīng)，有養(yǎng)心除煩、健脾益骨、除熱止渴之功效，適用于婦人臟燥、精神不安、悲傷欲哭、脾虛泄瀉、煩熱消渴等。

【養(yǎng)生提示】精制面粉也同精米一樣，有不少營養(yǎng)被損失掉了，所以應(yīng)將精粉與標(biāo)粉參半食用，這祥可以避免由于單純食用精粉而產(chǎn)生的食欲不振、四肢無力、“腳氣病”等營養(yǎng)缺乏性疾病。面粉與大米搭配著吃最好。除患有“腳氣病”、末梢神經(jīng)炎的患者應(yīng)少食面粉外，其余人皆可食之。特別是患有體虛、自汗、盜汗、多汗者，宜食用浮小麥(嫩小麥)，連同大棗、龍眼肉，加水煮熟，連湯飲下即可。

【選購指南】小麥以粒大飽滿為佳，存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)整的面粉比新磨面粉的品質(zhì)好，民同有“麥吃陳，米吃新”的說法。認(rèn)為存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的麥子磨出來的面粉比新麥子磨出來的面粉品質(zhì)好。這是由于麥子放一段時(shí)間之后，里邊多余的水汽就會(huì)自動(dòng)蒸發(fā)掉，制作出來的食物口感更加有嚼勁。

特色食譜

疙瘩湯

【原料】小麥面粉200克，白蘿卜100克，紫菜50克，青菜、鹽、雞精、白胡椒粉各少許。

【做法】將白蘿卜洗凈切成細(xì)絲，在鍋內(nèi)先用油炒一下，加水、加鹽;將面粉放入碗中，加少許涼水，用筷子攪拌，讓面粉結(jié)成小面疙瘩，這很重要，疙瘩要小，比較好入味，可以將比較大的面疙瘩撕成小塊;水開后，將面疙瘩倒入鍋內(nèi)，用勺子攪拌疙瘩湯，防止煳底;加入紫菜和青菜?？炱疱仌r(shí)，加入鹽、雞精和一些白胡椒粉即可。

【功效】本品有健胃之功效，而且熱量適宜，格外適合晚餐食用。

4.玉米

【性味功效】玉來味甘，性平，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功效。

【養(yǎng)生提示】吃玉米時(shí)，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因?yàn)橛衩椎脑S多營養(yǎng)都集中在這里。若玉米同大米、豆類、面粉同食，營養(yǎng)價(jià)值更大。發(fā)霉的玉米不能食用，發(fā)霉后易產(chǎn)生黃曲霉菌(又叫黃曲霉素)，多食有致癌作用。玉米也不宜與富含纖維素的食物經(jīng)常搭配食用，因?yàn)橛衩缀休^多的木質(zhì)纖維素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。

【選購指南】玉米以色澤金黃、飽滿、無蟲蛀、含水率低且無霉變者為佳。

特色食譜

玉米豆沙餅

【原料】玉米粉、面粉、豆沙各250克，白糖50克，豬油適量。

【做法】將玉米粉、面粉拌勻，加入糖、水揉成面團(tuán)后，分成數(shù)份包上豆沙飽，用豬油煎熟即可

【功效】本餅色澤金黃，口味香甜可口，可作精美點(diǎn)心食用，又可調(diào)中開胃，利皆和脾。

5.薏苡仁

【性味功效】薏苡仁味甘淡，性微寒，具有健脾補(bǔ)肺、利水除濕、清熱排膿的作用。

【養(yǎng)生提示】作為稀有的糧食品種，薏苡仁的適宜范圍很廣，一般人均可食用，尤其適用于老人、體弱者以及消化不良的人，若有便秘、尿多者及孕早期的婦女應(yīng)忌食。

【選購指南】薏苡仁，為薏苡仁的種仁，又稱米仁、薏米，以色白、粒大者為優(yōu)。

特色食譜

苡仁釀藕

【原料】鮮藕500克，薏苡仁50克，橘紅、百合、蓮米、芡實(shí)各15克，糯米25克，蜜櫻桃30克，瓜片15克，白糖500克，網(wǎng)油60克。

【做法】取鮮藕粗壯部位，削去一頭，內(nèi)外洗凈，用竹筷把眼通透，將淘洗過的糯米由孔裝入，抖緊，再用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏，待煮熟后漂于清水中，撈起，刮去外面粗皮，切成6毫米厚的圓片待用。蓮米去皮去心，同薏苡仁、百合、芡實(shí)分別擇凈，沖洗后裝于碗中，加清水上籠蒸熟待用。瓜片、橘紅切成丁，蜜櫻桃對(duì)剖開。將網(wǎng)油修成一方鋪于碗內(nèi)，蜜櫻桃隨意擺成花紋圖案，再相繼放入瓜片、橘紅和薏苡仁、百合、芡實(shí)、蓮米等原材料，同時(shí)將藕片擺成風(fēng)車形定好，撒入白糖放籠蒸至熟爛，出籠后翻于圓盤內(nèi)，揭去網(wǎng)油不用，將其余白糖收濃汁澆上即成。

【功效】本菜有清熱潤肺、安神養(yǎng)心乏功效，很適合肺虛久咳、熱病煩渴等癥的患者食用。

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