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煮粥喝粥的常識?現(xiàn)在煮粥的體式格局越來越多，家子中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務;而方法則凡是用傳統(tǒng)的煮和燜。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。煮粥喝粥的常識?
煮粥是否需要加堿?
有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素?？捎蒙介珌砣〈鷫A，效驗一樣;若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
要注意下鍋的先后順序
不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料;蓮子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺;煮豆粥時，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調(diào)味品，最后再放生的青菜，當冷菜遭遇熱粥，菜香會極盡描摹地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養(yǎng)也不會流掉。
煮粥規(guī)范是什么?
要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎?1.生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2.用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3.插手高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦。4.高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反映。5.最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
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